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粵菜師傅教你做冬至必食菜 冬至來了 美食也“團圓”

www.dzkkwe.live2019-12-22 11:45:15來源: 廣州日報

美味湯圓

湯圓原料

彩色湯圓

今天冬至,團圓是最重要的主題,一鍋糯米飯,把家人的感情“糯”在一起,暖胃暖心;一碗湯圓,象征家人團團圓圓?;洸藥煾到搪?,讓您和家人吃在口中,暖在心里。

主食:糯米飯 口感豐腴、補中益氣

冬至吃糯米飯,不僅是江南地區,在廣州也非常盛行。糯米有暖胃及補中益氣的效用,是寒冬里的必食物。

教路師傅:張永發,特別擅長古法菜式制作。

材料:糯米450克、臘肉50克、臘腸50克、蝦米50克、土魷粒30克、冬菇粒50克、香菜45克、蔥花75克、花生碎38克、老抽10克、生抽15克、湯或水300克。

制作方法:

1.將糯米洗干凈,放入涼水中浸12個小時,水要過面。

2.隔干水,放湯100克,蒸15分鐘再反轉糯米,再反復2次,用時共45分鐘。備用。

3.蝦米泡一下水,倒掉水備用,起鑊落豬油30克,爆香蝦米、土魷,臘肉、臘腸,濺湯。放入糯米飯炒勻,后放入生抽、老抽,炒勻后裝盤備用。

4.用小火再焗一焗飯底。在表面撒上蔥、香菜,加蓋焗1分鐘,最后灑花生上臺。

甜品:七彩湯圓給冬至“增色”

冬至吃湯圓是廣州的傳統習俗,坊間甚至有“吃湯圓大一歲”的說法。傳統湯圓白如雪,風味以芝麻餡、花生餡為主。今年吃湯圓,不妨來點新花樣,比如在湯圓的外皮上下點小功夫,給它來點“顏色”看看,本期帶來紫薯花生湯圓,給冬至添一分色彩。

教路師傅:甄家敏,特長是酥點制作,餃子類造型制作。

材料

皮:糯米粉100g,木薯粉20g,白砂糖30g,豬油10g,紫薯蓉150g

餡:熟黑芝麻100g,糖粉50g,豬油50g

制作方法

1.餡的制作:

花生去衣,小火烤過,后磨成粉,加入糖粉混合均勻,再加入豬油混合成團。按5g為一個單位,將團揉成若干小圓球備用。

2.皮的制作:

(1)將紫薯蒸熟后加適量的水攪成蓉;

(2)充分混合糯米粉、木薯粉和糖,慢慢加入紫薯蓉,用筷子攪拌成松散狀態;

(3)將松散狀態的面繼續揉成圓團狀,后加入豬油,揉成光滑面團待用。

3.包制:

(1)把皮按每個15g,搓成若干小團。搓圓后按扁,用拇指捏出一個小“窩”;

(2)把餡兒小圓球放入“窩”里,將“窩”口封閉,揉成湯圓;

(3)湯圓放入沸水中煮,至湯圓浮起為熟。

4.糖水制作:

準備黃糖一片、姜片1-2片、水500g,一起熬煮成糖水,將煮好的湯圓放進糖水中,即可享用。

靚湯:魚羊鮮湯 健脾溫中補腎陽

教路師傅:

廣東省中醫院臨床營養科

1.材料:羊肉(連皮)500g,白鯽魚1條,白蘿卜500g,生姜3片,料酒適量(3-4人份)。

2.制作方法:

(1)羊肉清洗干凈后斬塊,熱鍋燒開水,加入生姜、料酒,放入羊肉塊焯水,后撈起。放入瓦鍋中煮至肉酥湯濃。

(2)鯽魚洗凈去鱗,熱鍋下油,鯽魚煎至兩面稍金黃色,加入冷水沒過,大火煮沸滾至湯色變白。

(3)最后倒入羊肉湯入魚湯中,白蘿卜切絲放入湯中,再中小火煮20分鐘,加鹽調味即可。

文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩、趙冬芹

圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩

(編輯: 廖如媚廣州網)

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